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通用小麥粉、專用小麥粉

通用小麥粉：是指供一般面制食品用的小麥粉，不是為某種特殊需求而生產的，大都為家庭直接消費。通用小麥粉包括習慣上所說的等級粉和標準粉。由于標準粉的出粉率要求比較高，因此，允許有比較高的灰分、比較差的粉色，即允許部分麩屑混人粉中。標準粉的加工精度不高，其制粉工藝相對簡單。

專用小麥粉：就是有專門用途的面粉，是能滿足各類食品不同品種的品質需求和加工工藝要求專用的面粉。專用粉是相對于通用粉而言的，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉品種很多，一般常見有：面包粉、餅干粉、餃子粉、饅頭粉、面條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、面糊粉等。

灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味、口味、蛋白質、粉色、麩星、加工精度、過氧化苯甲酰、汞、鉛、總砷、鎘、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素 A 、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素B1、凈含量、標簽等。

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