食品檢測中理化指標都會檢測哪些呢？

食品檢測中的理化指標是根據食品物理、化學的基本理論和國家食品安全標準，對各種食品（包括原料、輔助材料、半成品、成品）的成分和含量進行分析，確保產品質量合格。

食品檢測-理化指標檢測范圍

動物性食品(如肉、乳、蛋、水產品、蜂產品)、植物性食品、飲料、

調味品、食品添加劑、保健食品等。

食品檢測-理化指標檢測項目

(1)食品營養和功能成分分析

水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質元素、灰分、密度、酸

度、過氧化值、酸價等

（2）食品中污染物的分析

霉菌毒素、農藥殘留、重金屬、亞硝胺、3、4-苯丙芘、多氯聯苯等

項目內容：

理化指標：干燥失重、燒殘渣、水分、灰分、紅外識別、比旋度、密度、凈含量、酸價、過氧化值等

碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質:總蛋白必需氨基酸:賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸:谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸等。

脂肪：甘油三脂磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂：腦苷脂、神經節昔脂。脂蛋白：乳糜顆粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕酮

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不溶性膳食纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素、抗性淀粉等

維生素：脂溶性維生素：脂溶性維生素A，D，E，K水溶性維生素B族維生素C，維生素PP等

礦物元素：常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等微量元素：鐵、鋅、鈉、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒、釩、鉬、鍶、錫等

食品檢測-理化檢測標準

GBT5009.1-2003食品衛生檢驗方法理化部分總則

GBT 5009.2-2003食品的相對密度的測定

GB5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定

GB.5009.4-2010食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB5009.5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GBT5009.6-2003食品中脂肪的測定

GBT5009.14-2003食品中鋅的測定

GBT5009.11-2003食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12-2010食品安全國家標準食品中鉛的測定

GBT5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定

GBT 5009.19-2008食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定

GBT5009.20-2003食品中有機磷農藥殘留量的測定

以上為食品檢測中理化指標檢測相關知識，希望能幫到你